RIBOLLITA


- La ribollita autentica si ottiene facendo riposare la zuppa realizzata come indicato sotto per una giornata intera; il giorno successivo si rimette sul fuoco bassissimo con l’aggiunta di un po’ d’olio extravergine d’oliva e si lascia bollire lentamente, anche per un’oretta, facendo attenzione che non si attacchi al fondo.
- La portata può fungere anche da piatto unico.
- Il piatto somiglia molto alla "nsuppa alla frantoiana" ma il gusto è meno dolce e viene presentata nel piatto molto più liquida.

Ingredienti:
  • 4 etti di pane casalingo raffermo;
  • 3 etti di fagioli bianchi secchi;
  • ½ cavolo nero (braschetta);
  • ½ cavolo cappuccio (va bene anche il verza);
  • 2 etti di spinaci;
  • 1 patata;
  • 2 etti di pomodori maturi;
  • 1 osso di prosciutto (il famoso conditoglio);
  • Odori (1 cipolla, 3 spicchi d’aglio, 1 costola di sedano, 1 carota, 1 manciata di prezzemolo);
  • Timo;
  • Salvia;
  • Olio extravergine d'oliva (meglio se di frantoio);
  • Sale e pepe;
  • Pecorino secco.
Preparazione:
  1. Mettete a cuocere i fagioli precedentemente ammollati, in abbondante acqua fredda con l'osso di prosciutto, qualche foglia di salvia ed uno spicchio d’aglio (c’è chi usa il brodo di dado).
    - - - TIP in mancanza del conditoglio usate qualche pezzo di cotenna di maiale e se non trovate niente mettete almeno un po’ di cotenna di prosciutto;
  2. Tritate gli odori e metteteli a soffriggere nell’olio.
  3. Quando sono appassiti ed hanno preso colore unite il timo e tutte le verdure tagliate grossolanamente.
  4. Aggiungete il pomodoro e aggiustate di sale e pepe.
  5. Bagnate spesso con l'acqua dei fagioli e quando questi ultimi sono cotti mettete nel tegame delle verdure le cotenne ed un terzo dei fagioli.
  6. Passatene quindi al passaverdure un altro terzo e uniteli alla zuppa.
  7. Fate bollire la zuppa per un quarto d’ora aggiungendo brodo se dovesse ritirare troppo.
Presentazione:
    - La ribollita si serve in fondine di coccio
    - Versate un po’ di zuppa nella fondina, adagiatevi un paio di fette di pane e ricoprite con la zuppa.
    - Guarnite con l’ultimo terzo di fagioli rimasti interi e passate un filo d’olio di frantoio a crudo.
    - Pepe ed una grattatina di pecorino a piacimento.

zuppa frantoiana (la nsuppa di ssia Maria)

panzanella

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ribollita