FARRO ALLA LUCCHESE


Ingredienti:
  • gr. 150 di farro Garfagnino
  • gr. 200 di fagioli rossi secchi
  • ¼ di cavolo bianco
  • 1 cipolla rossa
  • 1 porro piccolo
  • 1 carota
  • 1 costola di sedano
  • 3 o 4 pezzetti di cotenna di prosciutto
  • 2 spicchi d’aglio
  • Alcune foglie di salvia
  • Olio di frantoio
  • Olio extravergine d’oliva
  • Un cucchiaio di conserva
  • Sale e pepe (q.b.)
Preparazione:
  1. Lessate i fagioli (che dovranno essere stati in ammollo per 12h) in acqua fredda e salata, con salvia ed aglio.
    - - - TIP l’acqua deve bollire appena appena, in modo che i fagioli restino fermi; diversamente, scontrandosi l’uno con l’altro, si rompono e perdono la buccia.
  2. Una volta cotti passatene la metà con il passatutto direttamente nel brodo con i fagioli interi.
  3. Tritare finemente tutte le verdure e mettetele a soffriggere in un tegame abbastanza alto usando olio extravergine: dopo un po’ aggiungete un cucchiaio di conserva sciolta nell’acqua e lasciate cuocere per una decina di minuti
  4. Unite alle verdure i fagioli con tutto il loro brodo, quindi il farro ben lavato, i pezzi di cotenna di prosciutto, sale e pepe.
  5. Il tempo di cottura sarà di circa un’ora.
Presentazione:
    - Anche in questo caso si tratta di un piatto rustico da servire in ciotole (zuppierine o tazze) di terracotta, magari scure.
    - Mettete in tavola anche una bottiglia d’olio di frantoio (con cui si “dovrà” passare un filo a crudo direttamente nel piatto di portata) e un macinino con il pepe che “potrà” essere usato a gradimento.


zuppa frantoiana (la nsuppa di ssia Maria)

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