GARMUGIA - La garmugia é una “nsuppa” primaverile di antica tradizione contadina. Ingredienti: 150 g di carne di vitellone magra macinata; 1 bicchiere di pisellini freschi; 1 bicchiere di fave fresche; 1 bicchiere di punte di asparagi; 4 carciofi tagliati a spicchi sottili; 3 cipolline novelle; 60 g di mezzina tagliata a dadini; 4 fette di pane casalingo; brodo di carne (io uso il dado) olio extravergine d'oliva; sale. Preparazione: Tritate le cipolle e fatele rosolare in un tegame; quando cominciano ad appassire, unite la mezzina. Prima che risecchi troppo unite il macinato, mescolate e lasciate cuocere per una decina di minuti. Unire quindi tutte le verdure e lasciate insaporire per alcuni minuti. Aggiungere il brodo (regolatevi con la quantità secondo che la preferiate più o meno liquida. Cuocete ancora per una mezz’oretta a fuoco basso (fino a completa cottura delle verdure). Presentazione: - La zuppa può essere servita in scodelle, con dadini saltati in padella con ciuffetti di burro. - In alternativa, più dieterico, i dadini di pane possono essere soltanto tostati e può andar bene anche delle semplici fettine di pane gratinate. - Un filo d’olio di frantoio conferisce anche a questo piatto un gradevole aroma.

zuppa frantoiana (la nsuppa di ssia Maria) panzanella farro alla lucchese garmugia ribollita