CROSTINI CON FEGATELLI DI POLLO
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- Di crostini ne esistono di tutte le salse (di modo e di fatto): al pomodoro, di verdure, di pesce...
- Anche il fondo può essere fatto con pane fresco o abbrustolito oppure, sempre più spesso, con una fetta di polenta fritta.
- il crostino lucchese per eccellenza è però quello con pane casalingo abbrustolito e fegatini di pollo.
Ingredienti:
- 3 cucchiai d’olio d'oliva;
- Odori (½ cipolla. ½ carota, ½ costola di sedano, 1 spicchio d’aglio);
- 1 etto di fegatini (se di pollo è più buono, ma vanno bene anche di coniglio, di vitella ecc.);
- ½ bicchiere di vino bianco;
- 1 filetto d’acciuga sott’olio;
- 2 cucchiai di capperi;
- 1 pomodoro;
- 4 fette di pane casalingo;
- sale e pepe q.b..
Preparazione:
- Tritate gli odori e fateli a soffriggere nell’olio.
- Aggiungete l'aglio tritato, sale e pepe ed i fegatini puliti e lavati facendo cuocere a fuoco vivo.
- Bagnate con il vino e, ad evaporazione avvenuta, aggiungete il pomodoro finemente tritato.
- Mentre l’impasto cuoce tostate le fette di pane, che dovranno avere uno spessore limitato (intorno al centimetro od anche meno).
- - - TIP la dimensione classica dei crostini è un quadrato di circa 5 o 6 cm. di lato, quindi da una fetta potranno essere ricavati 4 crostini;
- Dopo una mezz’oretta di cottura a fuoco lento, levate i fegatini e tritateli finemente con i capperi ed il filetto di acciuga.
- Ricomponete il tutto e date un’ultima fiammata mescolando bene.
- Spalmate il composto sulle fettine di pane abbrustolito e servite.
Presentazione:
- I crostini dovrebbero essere serviti molto caldi.
- per una migliore presentazione si può mettere una fogliolina di prezzemolo, un cappero o una rosetta di carota che fa anche colore.
- I crostini, volendo, si possono passare velocemente nel brodo caldo per ammorbidirli..
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bruschetta
crostini con fegatelli di pollo
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