CROSTINI CON FEGATELLI DI POLLO


- Di crostini ne esistono di tutte le salse (di modo e di fatto): al pomodoro, di verdure, di pesce...
- Anche il fondo può essere fatto con pane fresco o abbrustolito oppure, sempre più spesso, con una fetta di polenta fritta.
- il crostino lucchese per eccellenza è però quello con pane casalingo abbrustolito e fegatini di pollo.

Ingredienti:
  • 3 cucchiai d’olio d'oliva;
  • Odori (½ cipolla. ½ carota, ½ costola di sedano, 1 spicchio d’aglio);
  • 1 etto di fegatini (se di pollo è più buono, ma vanno bene anche di coniglio, di vitella ecc.);
  • ½ bicchiere di vino bianco;
  • 1 filetto d’acciuga sott’olio;
  • 2 cucchiai di capperi;
  • 1 pomodoro;
  • 4 fette di pane casalingo;
  • sale e pepe q.b..
Preparazione:
  1. Tritate gli odori e fateli a soffriggere nell’olio.
  2. Aggiungete l'aglio tritato, sale e pepe ed i fegatini puliti e lavati facendo cuocere a fuoco vivo.
  3. Bagnate con il vino e, ad evaporazione avvenuta, aggiungete il pomodoro finemente tritato.
  4. Mentre l’impasto cuoce tostate le fette di pane, che dovranno avere uno spessore limitato (intorno al centimetro od anche meno).
    - - - TIP la dimensione classica dei crostini è un quadrato di circa 5 o 6 cm. di lato, quindi da una fetta potranno essere ricavati 4 crostini;
  5. Dopo una mezz’oretta di cottura a fuoco lento, levate i fegatini e tritateli finemente con i capperi ed il filetto di acciuga.
  6. Ricomponete il tutto e date un’ultima fiammata mescolando bene.
  7. Spalmate il composto sulle fettine di pane abbrustolito e servite.
Presentazione:
    - I crostini dovrebbero essere serviti molto caldi.
    - per una migliore presentazione si può mettere una fogliolina di prezzemolo, un cappero o una rosetta di carota che fa anche colore.
    - I crostini, volendo, si possono passare velocemente nel brodo caldo per ammorbidirli..

bruschetta

crostini con fegatelli di pollo